gratiner

gratiner [ gratine ] v. <conjug. : 1>

• 1825; de gratin

1 ♦ V. intr. Vieilli S'attacher et rissoler en cuisant. ⇒ cramer.

♢ Mod. Se couvrir d'une croûte dorée à la cuisson. Faire gratiner des pâtes.

2 ♦ V. tr. Faire cuire en gratin. Gratiner des pommes de terre.

● gratiner verbe intransitif En parlant d'un mets, être soumis à la chaleur de telle sorte qu'il se forme, à sa surface, une croûte dorée, croustillante : Les pâtes gratinent dans le four. ● gratiner verbe transitif Faire dorer, soumettre un mets à la chaleur, l'accommoder au gratin.

gratiner

v. intr. Se former en gratin. Plat qui gratine au four.

⇒GRATINER, verbe

A. — Emploi intrans., vieilli. [Le suj. désigne un aliment] S'attacher au fond et aux parois du récipient de cuisson. Cela a gratiné. La bouillie commençait à gratiner (LITTRÉ).

— P. anal. Rissoler, dorer en cours de cuisson; se couvrir d'un gratin doré. Quand vous voyez que la chaleur a pénétré le mélange et qu'il commence à gratiner, mouillez avec le bouillon de veau (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 343).

♦ Faire gratiner un plat. ,,Le passer au four pour qu'il forme un gratin`` (Lar. mén. 1926).

B. — Emploi trans. à valeur factitive. Faire rissoler, préparer au gratin. En les gratinant nos patates... en les repassant dans la graisse (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p. 620).

Rem. Emploi trans. attesté seul ds Ac. 1932, alors que LITTRÉ et DG ne retiennent que l'emploi intransitif.

Prononc. et Orth. : [], (il) gratine []. Ds Ac. 1932. Étymol. et Hist. A. 1. Intrans. 1825 « rissoler en cuisant » (BRILLAT-SAV., loc. cit.); 2. trans. 1829 « faire cuire en gratin » (BOISTE). B. Subst. fém. 1912 gratinée à l'oignon (COURTELINE, Linottes, p. 150). C. Adj. 1936 gratiné « extraordinaire dans l'outrance ou dans le ridicule » (CÉLINE, Mort à crédit, p. 459). Dér. de gratin; dés. -er.

gratiner [gʀatine] v.

ÉTYM. 1825; de gratin.

❖

———

I

1 V. intr. (Vieilli). S'attacher et rissoler en cuisant. || Bouillie qui commence à gratiner (⇒ Cramer).

1 (…) quand vous voyez que la chaleur a pénétré le mélange et qu'il commence à gratiner (…)

Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Variétés, XI.

2 V. tr. (1829). Faire cuire en gratin, au gratin. || Gratiner des pommes de terre, une sole, des macaroni.

♦ Au p. p. ⇒ Gratiné.

———

II V. intr. (De gratin, II.). Rare. Fréquenter le gratin.

2 Un petit employé à mille balles, le père qui frise la prison et qui se fera pincer un jour. Et ça gratine dans les deux cents familles. À vous dégoûter d'être honnête.

M. Aymé, Travelingue, p. 242.

❖

DÉR. Gratiné, gratinée.

HOM. Gratiné, gratinée.

Encyclopédie Universelle. 2012.